Брага на ферментах

Кроме солода для осахаривания применяют специальные ферменты. Ферменты облегчают и упрощают работу винокура. Чаще в домашних условиях используют два фермента: амилосубтилин (А) и глюкаваморин (Г). Амилосубтилин разжижает крахмалосодержащее сырье, а Глюкаваморин его осахаривает.

Ингредиенты:

• Пшеница – 10 кг;
• Амилосубтилин – 15 гр;
• Глюкаваморин – 20 гр;
• Вода – 40 л;
• Дрожжи сухие – 50 гр.

Как приготовить:

1. Пшеницу помолоть, используя зернодробилку.
2. В заторном котле нагреть воду до 70-80 градусов, засыпать пшеничную крупу.
3. Добавить фермент амилосубтилин. Варить 40-60 минут.
4. После остывания сусла до 65°С внести фермент глюкаваморин и оставить сусло на 1 час для осахаривания.
5. Сладкое сусло охладить до 25-28°С, задать дрожжи.
6. Бродить с гидрозатвором 4-7 дней.